Patate nella Teglia

1 kg. di patate
3 cucchiai di farina
1\4 di latte
250 g. di tuma ( formaggetta tipica)
200 g. di pecorino
2 cucchiai di olio e.v.o. - 1\2 etto di burro

Sbucciare e tagliare a fettine sottili le patate, orizzontalmente.
In una terrina mettere tre cucchiai di farina, un quarto abbondante di latte,250g. di tuma tagliuzzata, il pecorino,un po' di cipolla tagliata ad anelli,due cucchiai d'olio.
Mescolate bene il tutto e aggiungete quindi le patate, che provvederete a rimescolare convenientemente.
Ungete quindi la teglia, ovvero la mitica "foglia", e versatevi tutto livcellando bene e cospargendo di formaggio pecorino gratuggiato e di burro a pezzetti.
Cuocete per un'ora circa, incoperchiando con "u testu".
Di questo autentico classico della più profonda cucina pastorale, esistono numerose versioni, tra le quali la più importante è quella che prevede, in
aggiunta, altri 12 ingredienti, oltre alle patate, e cioè: prezzemolo, timo, erba del pepe, aglio, cipolla, rosmarino, un bicchiere di latte, una tuma, un pò d'olio, una noce di burro, sale e pepe.
Valle Argentina - Imperia
E' senz'altro una delle piu' tradizionali specialità della zona.
Dice Sandro Oddo: "Se la cottura avviene sulla brace con la teglia rotonda di ferro ('a foglia) posta sul "trempei" (treppiede) e ricoperta del "testu" (il coperchio), questo piatto risulta veramente eccezionale ed è consigliabile gustarlo, come una volta, direttamente sulla "foglia" munitidi forchette e di buon appetito".